Perfil de usuario/a

Resep Makanan Ibu

Resumen biográfico Dengan makanan tertentu - kebanyakan daging - fase penyimpanan ini sama pentingnya dengan fase memasak awal karena otot dan jaringan ikat perlahan pecah dan melunak. Potongan kaki bebek confit yang sudah matang hampir harus meleleh di mulut Anda, resep cireng dan ini sebagian besar merupakan daya tarik metode memasak. Sementara metode ini awalnya dibuat sebagai masalah kebutuhan-daging yang perlu dipelihara pada hari-hari sebelum pendinginan - seperti pada banyak makanan semacam itu, prosesnya tetap hidup sebagai selera yang baik.

Awalnya, daging yang ditakdirkan untuk berubah menjadi kaki bebek, angsa, roti isi, ginjal, perut babi, dll. - akan disembuhkan dalam semalam dengan campuran garam dan aromatik, garam selanjutnya menciptakan lingkungan yang tidak ramah. Hari-hari ini, mereka sembuh hanya karena, yah, rasanya sangat bagus.

Twist modern yang menarik lainnya adalah istilah "confit", yang aslinya adalah kata benda, sekarang digunakan sebagai kata kerja di dapur berbahasa Inggris modern. "Saya akan mengunyah perut babi ini," atau, "Ayo layani lidah orang-orang lamban itu." Anda melihat confit pada sebuah menu? Kemungkinannya belum umur dan disimpan di bawah lemak atau resep kue sirupnya selama lebih dari beberapa hari. Heck, mungkin baru dimasak pagi itu. Jadi kita datang lagi untuk pertanyaan: Jika kita menenggelamkan sesuatu yang gemuk dan memasaknya, kenapa hasilnya sangat berbeda dengan penggorengan dalam lemak? Dengan penggorengan yang dalam, permainan akhir adalah permukaan renyah dan renyah, dan sarana untuk mencapainya? Dehidrasi. Suhu yang tinggi, air sangat cepat dan dengan paksa diusir dari permukaan karena penguapan.

Bila Anda menjatuhkan filet cod bekas atau jari ayam yang dilapisi tepung roti ke minyak panas, kandungan airnya dengan cepat berubah menjadi uap, menggelegak dan keluar dari minyak. Sementara itu, panas tinggi memicu reaksi Maillard, serangkaian reaksi kimia yang mengembangkan rasa dan mengubah makanan yang lezat berwarna keemasan. Waktu memasak diukur dalam hitungan menit atau detik, dan segera setelah makanan selesai, makanan itu diambil, dan disajikan.

Sebuah confit, di sisi lain, adalah urusan yang jauh lebih dingin. Umumnya, suhu dingin atau suhu ruangan dituangkan ke atas item-to-be-confit'ed, maka ditempatkan di oven dengan suhu yang relatif rendah, misalnya 250 sampai 275 ° F. Selama memasak, suhu lemak tidak akan naik jauh di atas 190 sampai 200 ° F-cukup panas untuk memecah jaringan ikat yang tangguh, tapi tidak cukup panas untuk merebus air atau resep makanan menyebabkan banyak penguapan. Daging dimasak dan melunakkan dengan hampir tidak ada kehilangan kelembaban atau kehilangan rasa. Waktu memasak diukur dalam hitungan jam, bukan menit.