Nitz Cooley
| Resumen biográfico |
Numerosos episodios de intoxicación alimenticia surgen de un pequeño incidente: un manipulador de productos alimenticios se olvida de lavarse las manos, no se devuelve la comida a la nevera después de la preparación o se emplea un paño sucio para limpiar el borde de un plato. En ocasiones son las cosas simples las que debemos tener más en cuenta cuando preparamos la comida. Uno de los primordiales requisitos para una cocina profesional es cerciorarse de que todos y cada uno de los manipuladores de alimentos hayan recibido suficiente capacitación para que entiendan los principios del control del tiempo y la temperatura, la higiene personal y los riesgos que entraña la elaboración de los alimentos. Para asegurar la higiene alimenticia es esencial la correcta limpieza de los aparejos y equipos de cocina. Por esta razón, al lavar los platos y los aparejos de cocina es importante raspar y enjuagar los alimentos de la superficie, lavar en agua limpia, caliente y con jabón, y finalmente enjuagar |
